Inicio / Carta / Arroz putiao
Arroz Putiao
El arroz putiao es un arroz tradicional del Pacífico colombiano, originario del Chocó y plato símbolo de Buenaventura. Se cocina con longaniza chocoana ahumada, camarones y langostinos, sobre un hogao de tomate y cebolla con achiote, leche de coco y hierbas de azotea.
Qué lleva el arroz putiao
Es un arroz de fogón, no de guarnición: el arroz se cocina dentro del guiso y absorbe todo lo que hay en la olla.
- Arroz
- Longaniza chocoana ahumada
- Camarones
- Langostinos
- Hogao de tomate y cebolla
- Achiote (bija)
- Leche de coco
- Hierbas de azotea
- Sal de mar
«El putiao es fiesta en un solo arroz: la longaniza ahumada del Chocó manda, y el camarón y el langostino le hacen coro.»
— Rey Guerrero, «Sabores de Resistencia», pág. 87
El plato se cocinó en Pekín ante diplomáticos, periodistas y académicos, y People's Daily publicó el evento en su edición en español. Fuente: People's Daily · Plan de Promoción de Colombia en el Exterior, Cancillería · octubre de 2019